¿Qué contiene la carne? ¿Cuáles son sus propiedades nutricionales? ¿Cuál es su efecto en la salud?
La carne ha sido importante en la evolución humana, nos aporta muchos nutrientes que son fundamentales en el organismo. Dentro de estos nutrientes destacan:
- Proteínas de alto valor biológico: ocupan un lugar relevante en la composición de la carne, puesto que su porcentaje es mayor al de otros alimentos. Además, poseen todos los aminoácidos esenciales, es decir, todos los que el cuerpo no puede producir y son necesarios para su correcto funcionamiento. Se recomienda un consumo de 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de peso del individuo.
- Vitaminas: La importancia nutricional de la carne como portadora de vitaminas se basa principalmente en los contenidos en vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B12), además ciertos cortes grasos y vísceras también nos aportan vitaminas liposolubles, especialmente vitamina A.
- Minerales: La carne presenta minerales necesarios para el organismo, entre los que destacan el hierro y el fósforo por su relevancia nutricional. Aunque según la raza y corte vamos a encontrar más minerales como el selenio, zinc, potasio o magnesio entre otros.
¿Cuál es el valor de las proteínas animales?
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Existen 20 aminoácidos, 8 de los cuales son esenciales; estos son treonina, triptófano, valina, metionina, leucina, isoleucina, lisina y fenilalanina; 2 más son considerados esenciales en niños: histidina y arginina; y uno más en niños prematuros: cisteína. Esto significa que necesitamos ingerirlos a través de la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Debemos consumir un mínimo de 4 raciones por semana.
Hay que tener en cuenta que la grasa es necesaria en la carne. La grasa de la carne es un distintivo de calidad ya que le da su sabor. Cuando no hay grasa infiltrada, las propiedades sensoriales de la carne son diferentes. Además, dependiendo del corte y la especie esta grasa es rica en ácidos grasos insaturados (cardiosaludables), especialmente algunos cortes de la carne cerdo, donde casi el 50 % de la grasa es ácido oleico.
